以下のように入力されていた場合；

第１パラグラフ。第１パラグラフ。第１パラグラフ。
第１パラグラフ。第１パラグラフ。

第２パラグラフ。第２パラグラフ。
第２パラグラフ。第２パラグラフ。第２パラグラフ。
第２パラグラフ。

第３パラグラフ。第３パラグラフ。第３パラグラフ。

第４パラグラフ。第４パラグラフ。第４パラグラフ。第４パラグラフ。
第４パラグラフ。第４パラグラフ。第４パラグラフ。

第５パラグラフ。第５パラグラフ。

第1、第2パラグラフ(先頭 2 つ)のみ出力する場合

<mt:EntryBody regex_replace="/[\s\S]*?((?:<p>[\s\S]*?<\/p>\s*?){2})[\s\S]*/","$1">

　正規表現式を順に見ていくと、先ず「[\s\S]*?」の部分で、パラグラフの開始(<p> タグ)に先行する何らかの文字や空白改行にマッチさせています。次に「((?:<p>[\s\S]*?<\/p>\s*?){2})」の部分で 2 つのパラグラフを取出していて、最後に「[\s\S]*」で残った部分を全てマッチさせています。これらのパターンによって本文全体がマッチしますが、それを最終的に $1 (＝ 2 つのパラグラフ)で置き換えることで、目的のパラグラフを出力しています。

第4、第5パラグラフ(末尾 2 つ)のみ出力する場合

<mt:EntryBody regex_replace="/[\s\S]*((?:<p>[\s\S]*?<\/p>\s*?){2})[\s\S]*?/","$1">

　考え方は先と同じですが、末尾で 2 つのパラグラフが取得できる範囲において、最初の「[\s\S]*」の部分がもっとも長く文字列にマッチするようにしています。結果、先頭に近い不要なパラグラフが全て飲み込まれ、最終的には $1 で目的の末尾にあるパラグラフのみ出力されるようになっています。

第2、第3パラグラフ(先頭 1 つを捨てて次の 2 つ)のみ出力する場合

<mt:EntryBody regex_replace="/[\s\S]*?(?:<p>[\s\S]*?<\/p>\s*?){1}((?:<p>[\s\S]*?<\/p>\s*?){2})[\s\S]*/","$1">

　先ず「[\s\S]*?」の部分で、パラグラフの開始(<p> タグ)に先行する何らかの文字や空白改行にマッチさせています。次に「(?:<p>[\s\S]*?<\/p>\s*?){1}」の部分で、先頭から 1 つのパラグラフにマッチさせていますが、グループ化されていないのでマッチした結果は捨てられます。続いて「((?:<p>[\s\S]*?<\/p>\s*?){2})」の部分で 2 つのパラグラフにマッチさせていますが、先と違うのはグループ化して後ほど参照できるようにしてある点です。そして最後に「[\s\S]*」の部分で残り全てをマッチさせます。これらのパターンは本文全体にマッチしますので、それを最終的に $1 に置換すれば、目的のパラグラフだけを出力できます。
　最初の "第1、第2パラグラフ(先頭 2 つ)のみ出力する場合" は、「先頭 0 個のパラグラフを捨てて、次の2つのパラグラフを取出す」と考えた場合、同じ正規表現式と見ることができます。